15 Bahan Makanan Alami Pengganti Mecin, Bikin Masakan Lebih U「Betting skills」mami

  • 时间:
  • 浏览:0
  • 来源:Situs resmi mahkota

BettiBetting skillsng skillsilustrBetting skillsasi tomat yang sudah dikeringkan di bawah sinar matahari

Baca juga: 6 Tipe Telur Ayam di Pasaran, dari Cage-Free sampai Pasteurized

Tomat yang dikeringkan mengandung 650-Betting skills1.140 miligram asam glutamat per 100 gram.

Daging yang sudah dikeringkan, diawetkan, atau diproses sebelumnya biasanya akan memiliki kandungan asam glutamat yang lebih tinggi daripada daging segar.

Rasa ini ditemukan oleh seorang bernama Profesor Kikunae Ikeda pada 1908. Biasanya rasa umami bisa dihasilkan dengan menambahkan MSG atau mecin dalam makanan.

Daging-dagingan memiliki rasa umami yang kaya. Seperti hasil laut, daging juga memiliki glutamat dan inosinat yang tinggi.

Tomat adalah salah satu tanaman terbaik untuk jadi sumber rasa umami. Rasa tomat yang manis tapi juga sedikit gurih berasal dari kandungan asam glutamat yang tinggi.

Tomat biasa mengandung 150-250 miligram asam glutamat per 100 gram.

Glutamat dan disodium inosinat punya efek sinergi satu sama lain, yang meningkatkan keseluruhan rasa makanan yang mengandung kedua zat tersebut.

Asam amino glutamat ini terkandung dengan jumlah cukup besar dalam banyak protein hewani maupun nabati, menurut Director of Science Communication in International Food Information Council Foundation Megan Meyer.

Baca juga: Apa Itu Peringkat Daging Wagyu Jepang? Ada A5 MB 12 Nilai Sempurna

Pengawetan yang dilalui daging akan memecah protein dan melepaskan asam glutamat.

Telur ayam, khususnya bagian kuningnya juga adalah sumber rasa umami. Bagian kuningnya memiliki kandungan 10-20 miligram glutamat per 100 gram.

Daging bacon, ham yang dikeringkan, daging babi, daging sapi, dan daging ayam, misalnya.

Hasil laut yang kaya akan glutamat dan inosinat di antaranya adalah sarden kering, serpihan ikan bonito, ikan bonito, tuna, ikan ekor kuning, sarden, tiram, makarel, ikan kod, udang, ikan teri, dan kerang.

Dilansir Reader’s Digest, rasa umami bisa dideskripsikan sebagai rasa gurih yang tebal dan memiliki rasa seperti daging. Umami sendiri memiliki arti, rasa gurih yang nikmat.

Baca juga: Apa Itu MSG? Samakah dengan Mecin?

Baca juga: Apa itu Rasa Umami? Apa Bedanya dengan Rasa Asin?

Itu jadi salah satu alasan banyak chef memasangkan kedua zat itu ke dalam satu makanan.

Proses tersebut akan mengurangi kelembaban dan mengonsentrasikan glutamat yang terkandung.

Tak melulu menggunakan tambahan MSG, untuk mendapatkan rasa umami.



KOMPAS.com – Umami adalah salah satu kelompok rasa dasar selain manis, pahit, asin, dan asam.

Menurut chef dan penulis buku Mareya Ibrahim, rasa umami muncul akibat adanya zat bernama asam amino glutamat.

Proses mengeringkan tomat juga akan meningkatkan rasa umami mereka.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.

Daftarkan email

Ilustrasi tiram.

“Banyak makanan juga mengandung sedikit glutamat ‘bebas’, biasanya dalam bentuk sodium gulatamat, monosodium glutamat atau MSG. Glutamat ini memberikan rasa umami pada makanan-makanan tersebut,” tambah Meyer.

Ilustrasi daging bacon

Banyak sekali hasil laut yang kaya akan komponen umami.

Sementara tomat ceri punya kandungan lebih tinggi, 170-280 miligram asam glutamat per 100 gram. Semakin matang tomat, maka tingkat asam glutamatnya akan semakin tinggi.

Dengan memilih beberapa bahan berikut dilansir dari Healthline dan Reader’s Digest, kamu bisa mendapatkan rasa umami yang kaya secara alami.

Hasil laut biasanya mengandung glutamat dan inosinat, yang juga dikenal sebagai disodium inosinat. Inosinat adalah komponen umami lainnya yang sering digunakan sebagai zat penguat rasa.